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热搜关键词： 茶叶检测 噪声和声环境监测 水质监测 土壤和水系沉积物监测
【地沟油定义】地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
【开展范围】以流动餐点、中小型餐饮机构、食堂和中小型食用油经营业主为主，食用油小作坊为辅。重点监察美食街、夜市、早餐店、快餐厅、流动餐点、集体配餐机构、小型餐饮机构及集贸市场、批发市场的散装植物油销售点。
【重点区域】经营火锅、水煮鱼等食用油用量大的餐饮服务单位，单位食堂、连锁餐饮企业等重点单位和美食街、小吃街、校园周边等。
【开展目的】全面打击地沟油产业链，有效阻断地沟油回流餐桌，保障辖区内市民身体健康。
【抽样要求】案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，由食品安全行政执法人员进行或者陪同；不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。
【开展品类】食用植物油、煎炸用油、食用动物油脂。
【检查工作】重点检查餐饮服务单位食用油采购索证索票和查验记录情况、原料公示情况，按照有关部门要求处置餐厨废弃油脂情况等。检查火锅店/水煮鱼店是否落实餐厨废弃物处置管理制度，对火锅店产生的泔水处置情况进行检查，是否建立台账和详细记录处理去向等情况，严禁学校食堂及餐饮单位使用散装油；加强对来源不明、标签标识不清、价格明显偏低的食用油品种监督抽检，提高监管靶向性。
【工作方向】督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，严把采购关，从有资质的供货商购入食用油，严格执行进货查验和采购记录制度；严把使用关，按照菜品制作规范使用食用油，购进和使用食用油做到物料平衡。鼓励餐饮服务单位公示包括食品油在内的主要原料采购信息，自觉接受社会监督。
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品类 |
产品标准 |
检测项目 |
检测方法 |
判定依据 |
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食用植物油和煎炸用油 |
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油 |
油中非食用油的鉴别 |
桐油、矿物油、大麻油 |
GB/T 5009.37-2003
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GB 2716-2018
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地沟油成分 |
辣椒素（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素） |
国家食品药品监督 管理总局 第2018 年 第26号公告附件（ BJS 201801）
卫办监督函 [2012]878号 附件3
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污染物指标 |
苯并（a）芘 |
GB 5009.27-2016
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GB 2762-2017
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铅（以Pb计） |
GB 5009.12-2017第二法 |
GB 2762-2017
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理化指标 |
酸值 |
GB 5009.229-2016第二法 |
GB 2716-2018
产品明示标准和质量要求
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过氧化值 |
GB 5009.227-2016第一法 |
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溶剂残留量 |
GB 5009.262-2016
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极性成分 |
GB 5009.202-2016第二法 |
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抗氧化剂 |
特丁基对苯二酚（TBHQ） |
GB 5009.32-2016第一法 |
GB 2760-2014
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塑化剂 |
邻苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DE-HP ） |
GB 5009.271-2016
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邻苯二甲酸二正丁酯（DBP） |
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真菌毒素 |
黄曲霉毒素B1
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GB 5009.22-2016第一法 |
GB 2761-2017
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香精 |
乙基麦芽酚 |
BJS 201708 食用植物油中乙基麦芽酚的测定 |
GB 2760-2014
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食用动物油脂 |
GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂等 |
理化指标 |
酸值 |
GB 5009.229-2016第二法 |
GB 10146-2015
产品明示标准和质量要求
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过氧化值 |
GB 5009.227-2016第一法 |
GB 10146-2015
产品明示标准和质量要求
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丙二醛 |
GB 5009.181-2016
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GB 10146-2015
产品明示标准和质量要求
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污染物指标 |
总砷（以As计） |
GB 5009.11-2014
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GB 2762-2017
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苯并（a）芘 |
GB 5009.27-2016
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地沟油成分 |
辣椒素（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素） |
国家食品药品监督 管理总局 第2018 年 第26号公告附件（ BJS 201801 ）
卫办监督函 [2012]878号 附件3
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