【高风险性】因为夜市卫生情况多数不过关、煮制时间过长或“隔夜回炉”，会引起微生物超标，食用后导致肠胃细菌感染而拉肚子，一些不法商家可能会违法添加止泻药，常用止泻消炎药还有：乙酰甲喹（痢菌净）、磺胺类、喹诺酮类等。

【重点工作】以餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染以及违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害因素为抽检重点项目，以餐饮服务单位采购的主要食品原料与高风险现场制售食品为抽检重点品种，重点抽检品种包括：水发产品、速冻调理制品（鱼丸、虾丸等）、熟肉制品、面制品（油条等油炸面制品和包子蒸饺饼等面制品）、火锅底料、食用油、非发酵性豆制品、面粉、辣椒粉（酱）、猪肉（猪肝）、蔬菜、鲜榨饮料、餐饮具、酱油、自制调味料等。

【面制品】油炸面制品：铝的残留量等；发酵面制品：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、脱氢乙酸及其钠盐等；面条等其他生湿面制品：硼砂、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等；

【酱腌菜】铅、亚硝酸盐、防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐）、甜味剂（糖精钠、三氯蔗糖、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜）、大肠菌群等；

【火锅/麻辣香锅/麻辣烫底料】罂粟壳成分（罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因和可待因）；

【自制调味料】罂粟壳成分（罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因和可待因）、铅、总砷、苏丹红I-IV、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、甜蜜素等；

【汤料（麻辣烫/关东煮等）】罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因、可待因、乙酰甲喹（痢菌净）、磺胺类、喹诺酮类等；

【辣椒粉（酱）】铅、罗丹明 B、苏丹红I-IV等；

【水发产品】甲醛等；

【速冻调理制品（鱼丸、虾丸等）】硼砂、过氧化值、铅、铬、氯霉素、N-二甲基亚硝胺等；

【熟肉制品】铅、镉、铬、砷、氯霉素、酸性橙II、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7*5等；

【非发酵性豆制品】铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、糖精钠、三氯蔗糖、铝的残留量、大肠菌群等；

【鲜榨饮料】铅、展青霉素、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；

【烧烤畜肉及副产品】克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、动物源性成分（猪、鸭、羊、貂、狐狸、牛等）、铅、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7*5等；

【烧烤禽肉及副产品】铅、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7*5等；

【食用油】酸值、过氧化值、铅、黄曲霉毒素、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚等；

【面粉】镉、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰等；

【猪肉（猪肝）】挥发性盐基氮、动物源性成分（猪、鸭、羊、貂、狐狸、牛、鸡等）、瘦肉精、兽药残留（硝基呋喃类代谢物、五氯酚酸钠、磺胺类总量、恩诺沙星、氯霉素、氟苯尼考、四环素类、甲氧苄啶等）、重金属（铅、砷等）等；

【蔬菜】农药残留项目（国抽细则指定项目）；

【酱油】氨基酸态氮、全氮、铵盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、糖精钠、菌落总数、大肠菌群等；

【复用餐饮具】阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌等；

【一次性木/竹筷子】大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌共4种）、二氧化硫浸出量等；

【一次性塑料杯子/餐盘、塑料袋】大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌共4种）、氯乙烯、偏二氯乙烯、己内酰胺、苯乙烯、双酚A、丙烯腈、增塑剂等；

【其他品类】如有其他检测需要，请咨询工程师或销售助理。