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严格来说，只要动物用药，就必然会存在兽药残留，只是这些残留的兽药（括其代谢物）包含量高或低，毒性大或小而已。而目前的科学技术还难以保证动物饲养过程完全不用药，为确保动物源食品的安全，最大限度地降低药物残留对消费者的安全风险，国际组织以及各国政府都颁布了一系列的管理法规和标准，包括兽药典、兽药使用指南、饲养规范、食用动物治疗用药物清单、动物组织中药物残留限量等，其中残留限量标准是食品安全实验室二作人员必须了解的。
兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。但是由于某些养殖企业或者商户，或缺乏科学知识，或盲目追求经济利益，致使出现部分滥用兽药的现象。一些肉禽蛋和水产品中被检出瘦肉精﹑硝基呋喃代谢物﹑孔雀石绿等高毒的禁用药物，既影响了市场行情，也侵害了消费者、正规养殖企业和商户的利益。根据中国和肉蛋水产品主要出口国的法规要求和预警信息，青岛中一监测长期致力于农业领域的检测技术研发与应用，获得CMA、CNAS及CATL资质；长期服务于畜牧局、渔业局、市场监管局和公食药环侦等部门，可针对不同产品开发系列兽残检测项目。
《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》于2019年发布，于2020-04-01替代农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》相关部分，该标准开创了食品中兽药残留检测的新时代。兽药残留主要存在于猪肉、鸡肉、鱼肉、水产品、牛奶、鸡蛋等动物源性食品中。本标准中规定：兽药残留是指对食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原型和其代谢产物。最大残留量是指对食品动物用药后，允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，单位:μg/kg）。
兽药残留的原因大体上有以下几个方面，一是兽药使用不当，主要表现为卵用兽药和不按标准量使用；二是违规使用饲料添加剂和抗生素，如瘦肉精可以促进动物生长，缩短生长周期提高瘦肉率；再者就是饲养环境受到抗生素和化学元素的污染，比如饲料中掺杂了抗生素，工业废水随地表水渗透被动物饮用等。
兽药残留超标会直接对人体产生急慢性毒性作用，其危害包括出现中毒反应。青霉素类、磺胺类抗生素，由于具有抗原新性，容易引发过敏反应；瘦肉精在人体食入时则会出现心悸、头疼眼花、肌肉震颤、四肢无力等急性毒性作用；诱导产生耐药菌株，动物经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖，最终导致一些病毒抗生素无法抑制、治疗；另外，如果经常食用含有激素残留的食品，会干扰人体内的激素平衡，比如提前发育，生殖系统紊乱以及癌变疾病等。
2020年9月30日，农业农村部渔业渔政管理局发布《水产养殖用药明白纸2020年1、2号》宣传材料（农渔养函〔2020〕109号）。
一、食品动物禁用兽药
1、禁用于所有食品动物的兽药 (11类)
(1)兴奋剂类:克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂；
(2)性激素类:己烯雌酚及其盐、酯及制剂；
(3)具有雌激素样作用的物质:玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂；
(4)氯霉素及其盐、酯(包括:琥珀氯霉素)及制剂；
(5)氨苯砜及制剂；
(6)硝基呋喃类:呋喃西林和呋喃妥因及其盐、酯及制剂;呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂；
(7)硝基化合物:硝基酚钠、硝呋烯腺及制剂；
(8)催眠、镇静类:安眠酮及制剂；
(9)硝基咪唑类:替硝唑及其盐、酯及制剂；
(10)喹噁啉类:卡巴氧及其盐、酯及制剂；
(11)抗生素类:万古霉素及其盐、酯及制剂。
2、禁用于所有食品动物、用作杀虫剂、清塘剂、抗菌或杀螺剂的兽药 (9类)
(1)林丹(丙体六六六)；
(2)毒杀芬(氯化烯)；
(3)呋喃丹(克百威)；
(4)杀虫脒(克死螨)；
(5)酒石酸锑钾；
(6)锥虫胂胺；
(7)孔雀石绿；
(8)五氯酚酸钠；
(9)各种汞制剂包括:氯化亚汞(甘汞)、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞。
3、禁用于所有食品动物用作促生长的兽药 (3类)
(1)性激素类:甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂；
(2)催眠、镇静类:氯丙嗪、地西泮(安定)及其盐、酯及其制剂；
4、禁用于水生食品动物用作杀虫剂的兽药 (1类)
双甲脒。
二、其它违禁药物和非法添加物
禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种(5类40种)。
1、肾上腺素受体激动剂
盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐除多巴胺、西巴特罗、硫酸特布他林。
2、性激素
己烯雌酚、雌二醇、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇、氯烯雌醚(Chlorotriansene)、炔诺醇、炔诺醚(Quinestml)、醋酸氯地孕酮、左炔诺孕酮、炔诺酮、绒毛膜促性腺激素(绒促性素)、促卵泡生长激素(尿促性素主要含卵泡刺激 FSHT 和黄体生成素 LH)
3、蛋白同化激素
碘化酷蛋白、苯丙酸诺龙及苯丙酸诺龙注射液。
4、精神药品
(盐酸)氯丙嗪、盐酸异丙嗪、安定(地西泮)、苯巴比妥、苯巴比妥钠、巴比妥、异戊巴比妥、异戊巴比妥钠、利血平、艾司唑仑、甲丙氨脂、咪达唑仑、硝西泮、奥沙西泮、匹莫林、三唑仑、唑吡日、其他国家管制的精神药品。
5、各种抗生素滤渣
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分类 |
检测项目 |
检测方法 |
检测范围 |
备注 |
|
|
抗生素 |
β-内酰胺类抗生素 |
氨苄青霉素/氨苄西林、苯咪青霉素/阿洛西林、苯氧甲基青霉素
/青霉素V、苯唑青霉素/苯唑西林、苄青霉素 /青霉素G/青霉素、甲氧苯青霉素、邻氯青霉素/
氯唑西林、羟氨苄青霉素/阿莫西林、双氯青霉素/双氯西林、乙氧萘青霉素 /萘夫西林等 |
GB 29682-2013
GB/T 20755-2006
GB/T 21315-2007
GB/T 22975-2008
NY/T 829-2004
NY/T 830-2004
SN/T 2127-2008
农业部1163号公告 -5-2009
农业部958号公告-7-2007
|
畜禽肉肌肉、肝脏、肾脏组织、水产品、液体乳和奶粉 |
GB 31650-2019
|
|
头孢菌素类抗生素（先锋霉素类） |
头孢匹林、头孢噻呋、头孢氨苄、头孢唑啉、头孢喹肟等 |
SN/T 1988-2007
GB/T 21314-2007
SN/T 2127-2008
GB/T 22989-2008
GB/T 22960-2008
GB/T 22942-2008
|
动物源性食品肌肉、肝脏、肾脏，鸡蛋，液体乳和奶粉，河豚鱼和鳗鱼，蜂蜜等 |
GB 31650-2019
|
|
|
氨基糖苷类抗生素 |
链霉素、庆大霉素、双氢链霉素、新霉素、安普霉素、卡那霉素等 |
GB/T 21323-2007
SN/T 5119-2019
|
动物内脏、肌肉和水产品
猪、牛、羊血液及尿液
|
GB 31650-2019
|
|
|
大环内酯类抗生素 |
红霉素、吉他霉素、替米考星、泰乐菌素、替米考星、螺旋霉素、吉它霉素等 |
GB/T 20762-2006
GB 29684-2013
GB 31660.1-2019
|
畜禽肉及其副产品
水产品可食性组织
|
GB 31650-2019
|
|
|
四环素类抗生素 |
二甲胺四环素、土霉素、四环素、去甲基金霉素、金霉素、甲稀土霉素、强力霉素、二甲胺四环素、差向土霉素、土霉素、差向四环素、四环素、去甲基金霉素、差向金霉素、金霉素、甲稀土霉素、强力霉素 |
GB/T 20764-2006
SC/T 3015-2002
GB/T 21317-2007
GB/T 5009.116-2003
GB/T 18932.23-2003
GB/T 18932.4-2002
GB/T 22990-2008
GB/T 23409-2009
农业部公告第 958号 -2-2007
农业部公告第1025号-12-2008
|
牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和兔肉
水产品可食部分
猪的肌肉、肝脏、肾脏、鸡的肌肉、肝脏组织
蜂蜜和蜂王浆
液体乳和奶粉
鱼罐头、调制水产品
鱼糜制品等
|
GB 31650-2019
|
|
|
酰胺醇类抗生素 |
氯霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺等 |
GB/T 22338-2008
SN/T 1864-2007
GB/T 18932.20-2003
GB/T 18932.19-2003
GB/T 20756-2006
GB/T 9695.32-2009
GB 29688-2013
SC/T 3018-2004
NY 5070-2002
SC/T 3018-2004
GB/T 20756-2006
GB/T 22959-2008
SN/T 1865-2016
农业部781号公告-2-2006
农业部公告第781号 -1-2006
农业部 781号公告-10-2006
农业部958号公告-14-2007
农业部 1025号公告 -26-2008
|
可食动物肌肉、肝脏
肠衣和蜂蜜
液体乳
水产养殖品及初级加工水产品、冷冻水产品
鱼罐头
河豚鱼、鳗鱼和烤鳗
动物源食品
干制水产品、鱼糜制品
动物源食品（猪、鸡肌肉和肝脏、鱼、虾、肠衣、牛奶和禽蛋样本）
|
氯霉素为禁用药物 |
|
|
林可胺类抗生素 |
林可霉素、克林霉素等
|
GB 29685-2013
GB/T 20762-2006
农业部公告第1163号-2-2009
|
畜禽肉及副产品、液体乳和鸡蛋
|
GB31650-2019
|
|
|
寡糖类抗生素 |
阿维拉霉素
|
GB 29686-2013
|
猪的肌肉、脂肪/皮、肝脏和肾脏
|
GB31650-2019
|
|
|
其他类 |
硫酸粘杆菌素等
|
农业部2086号公告-6-2014
DB37/T 3422-2018
|
饲料
|
/
|
|
|
合成抗菌药物 |
磺胺类 |
磺胺二甲异噁唑、磺胺甲基异噁唑、苯甲酰磺胺、磺胺苯吡唑、磺胺吡啶、磺胺醋酰、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶（磺胺二甲嘧啶）、磺胺二甲异嘧啶、磺胺胍、磺胺甲噁唑、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噻二唑、磺胺甲氧哒嗪、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉、磺胺氯吡嗪（钠）、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺硝苯、甲氧苄啶等 |
GB 29694-2013
GB/T 18932.17-2003
GB/T 18932.5-2002
GB/T 20759-2006
GB/T 21316-2007
GB/T 22947-2008
SN/T 1960-2007
农业部1025号公告 -23-2008
农业部1025号公告-24-2008
农业部1025号公告-7-2008
农业部 1077号公告-1-2008
农业部781号公告-12-2006
农业部958号公告 -12-2007
农业部958号公告12-2007
|
蜂蜜
蜂王浆
鸡蛋
畜禽肉及其副产品
水产品及调制水产品
液体乳（生鲜液体乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌乳 (UHT灭菌乳)
）
|
GB31650-2019
|
|
硝基呋喃类（原药） |
呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮
|
SN/T 3648-2013
|
饲料
|
禁用药物
|
|
|
硝基呋喃类（代谢物） |
呋喃它酮代谢物/5-甲基吗啉-3-氨基-2-噁唑烷基酮（AMOZ）、呋喃妥因代谢物/1-氨基 -乙内酰脲（AHD）、呋喃西林代谢物/
氨基脲（SEM）、呋喃唑酮代谢物/3-氨基 -2-
噁唑烷基酮（ AOZ） |
GB/T 18932.24-2005
SC/T 3022-2004
GB/T 20752-2006
GB/T 21311-2007
GB/T 21167-2007
农业部1077号公告-2-2008
农业部 783号公告-1-2006
农业部公告第781号-4-2006
|
蜂蜜
蜂王浆
干制水产品、鱼糜制品
水产品、调制水产品、鱼罐头
猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝等畜禽肉及副产品和水产品及制
|
禁用药物
|
|
|
喹诺酮类 |
恩诺沙星、环丙沙星、奥比沙星、奥索利酸、吡哌酸、单诺沙星、噁喹酸、弗罗沙星、氟甲喹、洛美沙星、萘啶酸、诺氟沙星、培氟沙星、培氟沙星、沙拉沙星、单诺沙星/丹诺沙星/
达氟沙星/丹氟沙星、双氟沙星 /二氟沙星、司帕沙星、西诺沙星、氧氟沙星、麻保沙星、伊诺沙星 /依诺沙星、奥比沙星等 |
GB/T 23412-2009
GB 29692-2013
GB/T 20366-2006
GB/T 20757-2006
GB/T 21312-2007
GB/T 22985-2008
GB/T 23412-2009
SN/T 1751.2-2007
SN/T 1751.3-2011
农业部 1025号公告-14-2008
农业部1077号公告-1-2008
农业部781号公告 -6-2006
农业部783号公告-2-2006
农业部1025号公告-8-2008
中华人民共和国农业部公告 (第236号)
|
蜂蜜
液体乳、乳制品
蛋与蛋制品
调制水产品
动物肌肉、内脏、水产品、奶等动物源食品
|
洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星禁用；GB31650-2019
|
|
|
β-受体激动剂（瘦肉精） |
β-受体激动剂（瘦肉精） |
沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、西布特罗、莱克多巴胺、克伦特罗、马布特罗、马喷特罗、苯氧丙酚胺、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗、喷布特罗等 |
GB/T 22286-2008
NY/T 468-2006
GB/T 21313-2007
SN/T 1924-2011
GB/T 5009.192-2003
食药监办食监三(2016）4号
农业部1031号公告-3-2008
农业部1025号公告-18-2008
|
畜肉及制品、畜肉副产品及制品
液体乳和鸡蛋
牛骨汤精
生物材料（人或动物血液、尿液）等
|
禁用药物
|
|
喹噁啉类 |
卡巴氧和喹乙醇（倍育诺/快育灵）及代谢物 |
喹乙醇及喹乙醇代谢物（3-甲基喹噁啉-2-羧酸）、卡巴氧及其代谢物脱氧卡巴氧
|
GB/T 20746-2006
SN/T 0197-2014
GB/T 20746-2006
GB/T 20797-2006
SC/T 3019-2004
农业部1077号公告-5-2008
|
水产品
调制水产品
肉与肉制品、畜禽副产品
|
卡巴氧禁用，喹乙醇在水产品中禁用 |
|
抗病毒类药物 |
抗病毒类药物 |
金刚烷胺、金刚乙胺、美金刚等
|
GB 31660.5-2019
DB32/T 1163-2007
DB37/T 2833-2016
SN/T 4253-2015
农医发【2016】3号
农业部 2483号公告-6-2016
食药监食监三便函【2014】73号
|
饲料
猪、鸡和鸭的可食性组织（肌肉、肝脏和肾脏）及禽蛋
|
金刚烷胺禁用
|
|
利巴韦林/病毒唑 |
DB32/T 1165-2007
SN/T 4519-2016
|
动物源食品 |
禁用药物
|
||
|
激素类 |
具有雌激素样作用的物质 |
玉米赤霉醇（同化激素） |
SN/T 3235-2012
|
动物源性食品
|
禁用药物
|
|
糖皮质激素类 |
地塞米松、泼尼松、泼尼松龙、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松、氢化可的松等 |
GB/T 20741-2006
GB/T 21981-2008
GB/T 22978-2008
农业部公告第958号-6-2007
农业部1031号公告 -2-2008
|
畜禽肉
鸡蛋
液体乳、乳制品
猪、牛、羊的肝脏和肌肉，鸡肌肉
|
GB31650-2019
|
|
|
性激素类 |
己烯雌酚、雌二醇、苯甲酸雌二醇、已二烯雌酚、已烯雌酚、已烷雌酚等 |
GB/T 21981-2008
GB/T 5009.108-2003
SN/T 3235-2012
SC/T 3020-2004
农业部1163号公告-9-2009
农业部 958号公告-10-2007
农业部公告第1031号-4-2008
|
液体乳
动物肌肉、肝脏
水产品
|
禁用药物
|
|
|
睾酮、丙酸睾酮、甲基睾丸酮/甲基睾酮、群勃龙、司坦唑醇、丙酸睾酮、勃地酮/宝丹酮
/去氢睾酮/勃地龙等 |
SN/T 3235-2012
GB/T 21981-2008
SC/T 3029-2006
农业部1031号公告-1-2008
|
液体乳
水产品可食部分
猪、牛、羊、鸡肌肉和肝脏
鲜蛋
|
甲基睾丸酮/甲基睾酮、群勃龙禁用药物；部分为不得在动物性食品中检出的兽药 |
||
|
同化类激素 |
苯丙酸诺龙等 |
农业部1031号公告-1-2008
|
动物源食品 |
允许作治疗用，
但不得在动物性食品中检出的兽药
|
|
|
杀菌剂 |
渔场杀菌剂 |
孔雀石绿、隐色孔雀石绿、隐色结晶紫、结晶紫 |
GB/T 20361-2006
GB/T 19857-2005
SC/T 3021-2004
|
水产品可食部分
鱼罐头
干制水产品
|
禁用药物
|
|
抗虫/杀虫药物 |
抗球虫药 |
尼卡巴嗪残留标志物4,4-二硝基苯缩脲
|
GB 29690-2013
|
动物源性食品
|
GB31650-2019
|
|
抗球虫药 |
地克珠利、妥曲珠利、妥曲珠利亚砜和妥曲珠利砜
|
SN/T 2318-2009
|
鸡肉、鸡肝、鸡肾、猪肉、猪肝、猪肾、兔肉、兔肝、兔肾和鸡蛋
|
GB 31650-2019
|
|
|
杀虫药 |
双甲脒
|
GB/T 19650-2006
GB/T 21169-2007
GB/T 19650-2006
GB 29707-2013
GB 23200.7-2016
农业部781号公告-8-2006
|
蜂蜜、牛奶
畜禽肉肌肉
调制水产品
|
GB 31650-2019
|
|
|
抗球虫药 |
二氯二甲吡啶酚/氯羟吡啶/克球酚
|
GB 29699-2013
GB 29700-2013
农牧发[2001]38号
SN/T 0212.1-2014
|
鸡肌肉组织
液体乳
动物源性食品
|
GB 31650-2019
|
|
|
抗球虫药 |
癸氧喹酯
|
SN/T 2444-2010
|
鸡肉、鸡肝、鸡肾、鸡蛋、牛肝和牛奶
|
GB 31650-2019
|
|
|
抗线虫药 |
阿苯达唑及其主要代谢物（阿苯达唑砜、阿苯达唑砜）
|
GB 29687-2013
GB/T 22972-2008
农业部958号公告-9-2007
农业部1163号公告-4-2009
|
水产品
液体奶和奶粉
畜禽的肌肉、肝脏组织
动物源食品
|
GB 31650-2019
|
|
|
抗球虫药（聚醚类） |
莫能菌素、盐霉素、甲基盐霉素
|
GB/T 20364-2006
|
禽、兔等动物源产品
|
GB 31650-2019
|
|
|
抗线虫药 |
阿维菌素、多拉菌素和伊维菌素 |
GB/T 21320-2007
GB/T 22968-2008
|
牛肝脏和牛肌肉
液体乳、奶粉、含乳饮料
|
GB 31650-2019
|
|
|
有机氯农药 |
清除钉螺、防治血吸虫病药 |
五氯酚酸钠/五氯苯酚及其钠盐/五氯酚钠
|
GB 29708-2013
GB 23200.92-2016
SC/T 3030-2006
|
液体乳
猪肝、猪肾、猪肉、鸡肉、鸡肝
鱼肉、虾、蟹等水产品
|
禁用药物
|
|
抗菌、抗病毒和抗原虫活性药物 |
硝基咪唑类 |
4-硝基咪唑、异丙硝唑、2-甲硝咪唑、洛硝哒唑、甲硝唑、氯甲硝咪唑、地美硝唑、苯硝咪唑残留量及其代谢物羟基甲硝唑MNZOH（甲硝唑代谢物）、羟甲基甲硝咪唑HMMNI（ 2-
甲硝咪唑、洛硝哒唑代谢物） |
GB/T 21318-2007
GB/T 23410-2009
SN/T 1626-2019
SN/T 1928-2007
SN/T 2624-2010
SN/T 3235-2012
农业部1025号公告-2-2008
|
鸡蛋
蜂蜜
液体乳
水产品
动物肌肉、肝脏
香肠、罐头、酱牛肉
动物源性食品
|
洛硝达唑、替硝唑为禁用药物 |
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杀虫剂、清塘剂、抗菌或杀螺剂 |
杀虫剂、清塘剂、抗菌或杀螺剂 |
毒杀芬(氯化烯)
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SN/T 0502-2013
SN/T 4021-2014
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鳕鱼、扇贝、虾、蟹
鱼油和鱼饲料
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禁用药物
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呋喃丹(克百威)和三羟基克百威
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GB/T 20772-2008
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哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外）、哺乳动物内脏（海洋哺乳动物除外）、哺乳动物脂肪 |
禁用药物
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抑菌药 |
砜类抑菌药 |
氨苯砜
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GB 29706-2013
SN/T 2219-2008
GB/T 22940-2008
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鸡蛋、蜂蜜、鱼肉、牛奶、猪和牛的肌肉及肝组织 |
禁用药物
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精神类药物 |
催眠、镇静类 |
氯丙嗪
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SN/T 3235-2012
GB/T 20763-2006
SN/T 2113-2008
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液体乳
动物肌肉、肝脏
水产品
动物源性食品
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允许作治疗用，
但不得在动物性食品中检出的兽药
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安眠酮
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SN/T 3039-2011
GB 29697-2013
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猪肉、猪肝、猪肾和奶
动物源性食品
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禁用药物
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地西泮
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SN/T 2113-2008
SN/T 3235-2012
GB 29697-2013
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猪肉、猪肝、猪肾和奶
液体乳、动物肌肉、肝脏、水产品
动物源性食品
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允许作治疗用，
但不得在动物性食品中检出的兽药
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